制冰機(jī)在食品行業(yè)作用

　　一般選擇片冰機(jī)，冰片制冷量大，能與食品充分混合，片冰機(jī)節(jié)能環(huán)保,成本較低且制冰效率高。還有方冰機(jī)、直冷塊冰機(jī)、管冰機(jī)也常用在食品行業(yè)，下面給大家介紹一下在制冰機(jī)食品行業(yè)作用的內(nèi)容，歡迎閱讀！

　　一、食品快速降溫保鮮，超市在食品加工方面有良好的表現(xiàn)，如包裝食品經(jīng)高溫殺菌，需快速冷卻避免中溫時(shí)間較長，而適合細(xì)菌生長，建議好的辦法是將包裝食品放在經(jīng)片冰混合的冰水里快速冷卻，大幅冷卻，保持產(chǎn)品原有風(fēng)味，提高生產(chǎn)效率。

　　二、蔬菜、鮮花包裝在泡膜箱里，不適合作長途運(yùn)輸，因?yàn)樾迈r的蔬菜、鮮花仍在進(jìn)行生命過程，在此過程中會(huì)因高溫而使蔬菜、鮮花快速改變質(zhì)量，降低產(chǎn)品價(jià)值，而片冰可降低環(huán)境溫度提供充足水份，減緩生命過程，因此在泡膜保溫箱內(nèi)加片冰可以保持產(chǎn)品原有風(fēng)采，提高產(chǎn)品檔次。

　　三、超市保鮮、陳列：

　　片冰機(jī)生產(chǎn)的片冰冰形厚薄均勻潔白，平滑，在超市、大買場，片冰用作海鮮、鮮肉的保鮮與陳列，使產(chǎn)品有良好的展示效果，由于片冰表面干滑及干爽避免了劃傷魚品表面的可能，保持了下層海鮮的透氣性，保證了產(chǎn)品原有風(fēng)味，防止產(chǎn)品脫水缺氧帶來的損失。

　　四、肉食加工：

　　片冰機(jī)在肉食加工行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用，在香腸生產(chǎn)的滾揉和輾拌過程中，由于高速旋轉(zhuǎn)的滾揉桶與配料的磨擦而產(chǎn)生的高溫，既助長了細(xì)菌的滋生，又改變了肉色與口感，而且會(huì)造成脫脂（肥肉溶化）使生產(chǎn)的香腸細(xì)菌的超標(biāo)，色澤暗淡，口感較硬，而且油膩。當(dāng)片冰被混合到香腸的配料中時(shí)，會(huì)獲得快速冷卻和理想的濃度，保持產(chǎn)品的色澤與口感，防止脫脂，提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

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